fasolФасоль – достойная представительница семейства бобовых. Ее кладут и в супы, и в салаты, это отменный гарнир и закуска. Однако у хозяйки не всегда есть полтора-два часа, чтобы довести этот ‘камнеподобный’ продукт до съедобного состояния. И тут на выручку приходит консервная промышленность. Производители Италии, Франции, Венгрии, наши соотечественники наперебой предлагают самую разнообразную консервированную фасоль: белую и цветную, овальную и круглую, в соусе и без, вкусную и, как выяснилось в результате дегустации 17 образцов, не очень.

ВКУС – специфический . . .

Как это делается

По мнению специалистов, белая фасоль по вкусовым качествам превосходит своих цветных собратьев. Однако вкус баночной фасоли прежде всего зависит от того, как она приготовлена. Причем единого рецепта, как при консервировании зеленого горошка или кукурузы, здесь нет.

Обычно берут плоды фасоли на ранней стадии созревания, причем до обработки они могут храниться не более 12 часов. Фасоль моют и сортируют, затем бланшируют или отваривают. Температура и продолжительность этих процедур зависят от степени зрелости плодов.

 

Витамины сохраняются

Фасоль содержит в легкоусвояемой форме немало питательных веществ: большое количество белков, жиров, углеводов, а также органические кислоты, аминокислоты, витамины С и группы В, минеральные вещества – натрий, калий, кальций, железо и др.

В процессе обработки, конечно,  неизбежны некоторые потреи, но они не существенны. Так, установлено, что в консервированной фасоли сохраняется до 70% витаминов и до 80% исходных минеральных веществ.

 

Если использовать смешанную фасоль – разных сортов и размеров, то получаются не слишком качественные консервы, ведь время для варки ей требуется разное, так что часть плодов оказывается переваренной, с лопнувшей кожицей, а часть трудно разжевать.

 

Диетический продукт?

Общеизвестно: фасоль – прекрасный диетический продукт, по содержанию легкоусвояемого белка она даже обгоняет некоторые сорта мяса и рыбы. Видимо, это положительное качество и повлияло на решение итальянской фирмы “Bruno Gaetano & C. s.a.s.” заявить на этикетке своей продукции: “Идеальный диетический продукт”. Однако, попробовав “Фасоль цветную Борлотти в остром томатном соусе” и с трудом потушив “пожар” во рту, мы засомневались: при какой диете рекомендуется столь острые блюда?

 

Если фасоль консервируют без соуса, сваренные плоды засыпают в банки и заливают горячим 3-процентным раствором поваренной соли, так, чтобы соотношение фасоли к заливке составляло 60-65%. Наполненные банки немедленно укупоривают и стерилизуют в течение 20-40 минут при температуре +116-120°С. Как готовят фасоль в томатной и пряной заливке, знают только производители – это их ‘ноу-хау’. Каждая фирма вольна придумывать собственные рецепты, а нам, покупателям, остается пробовать и отдавать предпочтение тому продукту, который больше пришелся по вкусу. Что мы и сделали в редакции ‘СПРОСа’, устроив дегустацию 17 наименований консервированной фасоли.

 

Дешево – хорошо, дорого – тоже неплохо

Мы привыкли к тому, что дешево хорошо не бывает. Но не в данном случае: невысокая цена за банку консервированной фасоли вовсе не говорит о том, что продукт невкусен.

Самая дешевая во всех трех группах (белая, красная и фасоль в соусе) – фасоль марки ‘Rosanna’ (‘Rosanna Alimentari s.r.l’, Италия). Цена за 100 г фасоли в зависимости от вида консервов колебалась от 2,25 до 4 рублей.

Самая дорогая и, что важно, тоже вкусная – фасоль ‘Бондюэль’, произведенная в Венгрии ‘Bonduelle KFT’ для ‘Bonduelle S.A.’, Франция. Цена: от 3,38 до 5,75 рубля за 100 г в зависимости от вида фасоли.

 

 

Этикетка – зеркало товара

В полном соответствии с ГОСТом Р 51074-97 ‘Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования’ оформлены этикетки лишь двух производителей: фирмы ‘Rosanna Alimentari s.r.I’ и ОАО ‘Консервный комбинат ‘Крымский.

К остальным есть претензии:

  • нет даты изготовления белой фасоли ‘Maltagliati’, красной фасоли ‘Vera’ и продукции марки ‘Бондюэль’;

  • отсутствует информация о пищевой ценности на этикетках вареной белой фасоли ‘Fiorino’, фасоли цветной Борлотти в остром томатном соусе ‘Brunella’, красной фасоли Кидней ‘Lorado Qualitat’;

  • не заявлена массовая доля основного продукта на этикетках белой фасоли ‘Maxi brend’ и фасоли натуральной ОАО ‘Конпрок’;

  • вся информация о товаре марки ‘Heinz’, включая название, приведена на английском языке;

  • на этикетке белой фасоли в томатном соусе ‘Lorado Qualitat’ нет ни даты изготовления, ни указания страны-производителя.

 

 

ВЫВОДЫ ТЕСТА

  • Неказистый внешний вид белой фасоли может с лихвой компенсироваться приятным вкусом. К такому выводу пришли дегустаторы, назвав в числе лучших приготовленную белую фасоль ‘Bonduelle’, белую фасоль ‘Rosanna’ и вареную белую фасоль ‘Fiorino’.

  • В группе красной фасоли победили сладкая на вкус ‘Кидней ‘Lorado Qualitat’, соленая ‘Бондюэль’ и фасоль ‘Vera’ с натуральным вкусом.

  • Среди фасоли в соусе предпочтение единогласно отдано продукции фирмы ‘Heinz’ в густой сладкой заливке.

  • Особо отметили дегустаторы красную фасоль в соусе Чили ‘Bonduelle’ – оригинальное готовое блюдо мексиканской кухни пришлось всем по вкусу.

 

Tagged with:
 

Comments are closed.

Set your Twitter account name in your settings to use the TwitterBar Section.